T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI Sağlık İşleri Dairesi Başkanlığı
SAYI : B.08.0.SDB.0.11.00.00/484 15.02.2010 KONU : Okullarda Yemek Hizmetleri
. VALİLİĞİNE
GENELGE 2010/15
İlgi : a) 06.05.2000 tarih ve (2000/60) sayılı genelgemiz.
b) Tatım ve Köyişleri Bakanlığı. Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğünün 27.08.2004 tarih ve 25556 Sayılı Resmi Gazetede yayımlanan Gıda ve Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeleri Üreten İş Yerlerinin Çalışma İzni ve Gıda Sicili ve Üretim İzni İşlemleri ile Sorumlu Yönetici İstihdamı Hakkında Yönetmelik.
€) Tarım ve Köyişleri Bakanlığı. Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğünün 29.09.2008 tarih ve 27009 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan Gida Güvenliği ve Kalitesinin Denetimi ve Kontrolüne Dair yönetmelik,
d) *Yatılı ve Pansiyonlu Okullar için Beslenme Rehberi” kitapçığı,
Bakanlığımıza bağlı her derecedeki resmi ve özel eğitim-öğretim kurumlarındaki yatılı- gündüzlü ve taşımalı eğitim kapsammdaki öğrenciler ile mahalli imkânlarla açılmış. pansiyon, yurt ve barınma evlerindeki öğrencilerin yemek ihtiyacının yaygın bir şekilde:
-Gıda ve temizlik maddelerinin okul yönetimince alınıp, yemeklerin okulun kadrolu personeli tarafından okulun yemcekhanesinde pişirilip servis edilmesi. -Mevcut yemekhanelerin kullanılması. gıda ve temizlik maddelerinin okul yönetimince alınıp. hizmet satın alınması yöntemiyle personel çalışurılarak pişirilip servis edilmesi. -Yemek şirketlerinden pişirme ve servis işlemi ile ilgili hizmet satın alınması yöntemi ile kurşılanması, -Yemeklerin belediyeler ve gönüllü kuruluşlarca pişirilip servis edilmesi, yoluyla temin edildiği bilinmektedir.
Hijyen açısından oldukça titiz davranan okul yönetimi ve yemek üreten firmaların yanında denetimden uzak. yemeklerin hijyen kurallarına uyulmadan. pişirilip servis edildiği, yemek şirketlerinin gıda mühendisi veya diyetisyen çalıştırmaları zorunlu olduğu halde bu meslek gurubunun sadece diplomalarının bulundurulduğu. özellikle etlerin temin edildiği kaynakların araştırılmadığı, aşçılar ile diğer mutfak çalışanlarının gerekli vasıfları taşımadığı. denetimlerin sıklıkla yapılmadığı yönünde duyumlar alınmaktadır.
Alt yapısı uygün (Mutfağı. kileri. personeli) okullar öncelikle gıdayı satın alarak ilgi (d) “Beslenme Rehberi” ile ilgi (a) uygun bir şekilde okul mutfağında. okulun varsa kadrolu. yoksa hizmet satın alınması yoluyla görevlendirilecek personel marifeti ile pişirtilip servis yapılması. alt yapısı uygun olmayan okullar ise yukarıda belirtilen diğer yöntemlerle yemek hizmetlerinin gereklerini yerine getireceklerdir.
Öğrencilerimizin. güvenli kaynaklardan temin edilen sağlıklı gıdalarla beslenmesi büyük önem arz etmektedir. İlgi (b)Yönetmelik hükümlerine göre yüvenli kaynaklardan temin edilmeyen ve hijyen kurallarına uyulmadan hazırlanan bu tür gıdaların tüketilmesi, başla ishal olmak üzere, mide ve bağırsak hastalıkları. paraziter hastalıklar ile gıda zehirlenmelerine yol açmaktadır.
Suğlik İşleri Dairesi Başkanlığı VLER, Beşevler kuntpusü İ-Htak / ANKARA Tek 40312 213 08 V6 - 213 1682) 413 38 024113 3798 0312 22263 71)
Haf? SKD MN go ar — hülgeamnu SAhameh,gan ir
T MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI Sağlık İşleri Dairesi Başkanlığı
SAYI : B.08.0.SDB.0.11.00.00/ KONU : Okullarda Yemek Hizmetleri
Bu gibi olumsuz durumlarla karşılaşılmaması için;
L v
W
İllerde vali yardımcısının başkanlığında belediye bqşkanlığı' il milli eğitim müdürlüğü, tarım il müdürlüğü, il sağlık müdürlüğünün müdür veya temsilcilerinden, ilçelerde kaymakam başkanlığında belediye başkanı veya temsilcisi, ilçe milli eğitim müdürü, tarım ilçe müdürü ve ilçe sağlık grup başkanından oluşan bir komisyonun belirleyeceği yetkililer marifetiyle sorumluluk alanlarındaki yemek şirketlerinin periyodik olarak denetlenmelerinin sağlanması.
Okullarda pişirilen yemeklerin denetiminde “Okul kantin denetim ekibi”.ile okullarda toplu beslenme, obezite, fiziksel aktivite, * hijyen vb. konularda
:Bakanlığımızca yetiştirilen il eğitimcilerinden yararlanılması,
İhale şartlarına, son üç ay içinde denetim, çalışanlarının sağlık kontrolü ve portör muayenesini yaptırmayan firmalar ile ihaleden yasaklanan firmaların ihaleye almmama_sı,
İhale yapıldıktan sonra sözleşme yapılacak yemek firmalarının adreslerinin tarım, sağlık müdürlükleri ve belediye başkanlıklarına bildirilmesi ile denetimlerin daha sık yapılmasının sağlanması,
Yemeök fabrikalarında ilgi (c) yönetmeliğin 29 uncu maddesine göre bulundurulması zorunlu sorumlu yöneticinin aranması,
Yemekhanelerde çalıştırılacak personelin ilgili okul veya kurslardan mezun sertifikalı olması, bu kişilerin belirli aralıklarla eğitime alınması,
Et, süt, yağ vb. gıdaların temin edildiği kaynağın bilinmesi,
hususlarına dikkat edilmesi gerekmektedir.
Bu nedenle;
Öğrencilere sunulacak yemeklerin gerekli. koşulları (hijyen kurallarına uyulması,
sunulma şekli, saklama süresi, belli bir sıcaklıkta verilmesi vb.) taşıması konusunda gerekli hassasiyetin gösterilmesini önemle rica ederim.
ime U Milli Eğitim Bakanı Dağıtım: Gereği: Bilgi: B Planı A Planı
Sağlık İşleri Dairesi Başkanlığı M.E.B. Beşevler kampusü J-Blok / ANKARA Tel:(0312 213 1816—213 1682)/413 3802-413 37 98
Fax: (0312 222 63 71) e-mail: şdbiğimeb.gordir — hitpzawww.sdb.meb.gov.tr